Rezept : Lecker Süßkartoffel-Salat mit Gurke, Borretsch und jungen Rote Bete Blättern

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Das zuletzt in Vergessenheit geratene Kraut bietet mehr als eine Begleitung zum Einlegen von Gurken. Sowohl mit den hübschen blauen Blüten als auch mit den aromatischen Blättern werten Sie viele Gerichte optisch und geschmacklich auf. Bestreuen Sie damit Sommersalate, Pasta und Pizza oder mischen Sie es unter Marinaden und Dressings.

Sie können Süßkartoffel-Salat mit Gurke, Borretsch und jungen Rote Bete Blättern mit 10 Zutaten und 4 einfachen Schritten kochen. Sehen wir uns die folgende Erklärung an :

Zutaten, auf die vorbereitet werden muss Süßkartoffel-Salat mit Gurke, Borretsch und jungen Rote Bete Blättern

1. 600 g Süßkartoffeln.
2. 1 Salatgurke.
3. 5-8 Stiele Dill.
4. 1 kleine rote Zwiebel oder 3 rote Lauchzwiebeln.
5. halbes Bund Borretsch, möglichst mit Blüten.
6. halbes Bund junge Rote Bete Blätter.
7. 150 g Mayonnaise (fettarm, am besten selbst gemacht).
8. 3-4 EL fettarmer Naturjoghurt.
9. 2-3 EL Limettensaft.
10. Salz, Pfeffer, Olivenöl.

Borretsch wird im Handel im Form von Samen und junger Pflanzen angeboten. Mit viel Glück findet man Borretsch auch in der Kräuterecke von gut sortierten Supermärkten. Häufig finden sich Borretschkräuter und ganze Pflanze auf Wochenmärkten oder auf speziellen Pflanzenmärkten. Auch regionale Märkte mit Händlern oder Herstellern aus der Region bieten mitunter Borretschpflanzen an.

Kochschritte Süßkartoffel-Salat mit Gurke, Borretsch und jungen Rote Bete Blättern

1. Gurke waschen, nach Belieben schälen (nur schmale Streifen abziehen) in 1 ½ cm große Würfel schneiden. Zwiebel bzw. Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Dillspitzen abzupfen und grob hacken. Vom Borretsch die Blüten abzupfen und beiseite legen. Die Stiele der Rote Bete Blätter abschneiden. Borretsch und Rote Bete Blätter grob hacken..
2. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in 1 ½ cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Öl mischen, salzen, pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°C) 35-40 Min. garen, dabei 2- bis 3-mal durchrühren..
3. Die abgekühlten Kartoffeln mit den restlichen, vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vorsichtig mischen..
4. Für das Dressing die Mayonnaise mit Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Über die Salatzutaten gießen und vorsichtig vermengen. Auf Tellern anrichten, Borretsch Blüten darüber streuen, mit Olivenöl beträufeln und servieren. Guten Appetit!!.

Borretsch blüht von Juni bis August und ist eine mehrjährige Pflanze. Man kann das Borretsch sehr gut auf der Fensterbank ziehen. Die Blüten und Blätter von Borretsch erinnern geschmacklich an Gurken mit intensivem Aroma. Die jungen Blätter von Borretsch können frisch, gefroren, gerebelt oder gemahlen verwendet werden. Rote-Bete-Blätter sind ferner dafür bekannt, dass sie wirksam gegen Knoblauch-Atem sind, und in der Zeit der Römer empfahl Hippokrates Rübenblätter zum Verbinden von zu langsam heilenden Wunden.