Pasta grüner Spargel-Carbonara. Grüner Spargel - Die besten Rezepte, Tipps und Tricks. Finde was du suchst - abwechslungsreich & schnell. Jetzt ausprobieren mit ♥ Chefkoch.de ♥.

Pasta grüner Spargel-Carbonara Das Ergebnis: verführerische Kombinationen mit frischem Gemüse, Meeresfrüchten, Hähnchen oder Ricotta. Er gibt Pasta, Parmesan und Prezzemolo dazu, und das ganze wurde zum kulinarischen Superstar. Nachdem wir nun schon dreimal Spargel mit Butter, Kartoffeln und Schinken verzehrt haben, traue ich mich nach und nach an die Variationen heran.

Sie können Pasta grüner Spargel-Carbonara mit 13 Zutaten und 8 einfachen Schritten kochen. Sehen wir uns die folgende Erklärung an :

Zutaten, auf die vorbereitet werden muss Pasta grüner Spargel-Carbonara

500 g grüner Spargel.
Pastamenge für 2 Personen.
100 g gewürfelter Speck.
1 Knoblauchzehe.
1 Ei.
2 Eigelb.
4 EL frisch geriebener Parmesan.
3 EL Olivenöl.
Weißwein.
Salz, schwarzer Pfeffer.
etwas frische, geschnittene Petersilie.
ein Stückchen Butter.
etwas Zucker.

Er soll bissfest bleiben, aber nicht mehr zu hart sein, wenn er in die Pasta kommt. Die Pasta abgießen und in die Pfanne mit dem grünen Spargel dazugeben. Etwas Kochwasser auffangen und beiseite stellen. Pfanne von der Herdplatte nehmen und die verquirlten Eigelbe und zwei Esslöffel Kochwasser hinzugeben und alles gut vermischen.

Kochschritte Pasta grüner Spargel-Carbonara

Den grünen Spargel waschen, putzen, schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den Spargelschalen und -enden in ca. 2 l Wasser, das mit Salz, Zucker und einem Stückchen Butter angereichert ist, gar kochen..
Die Spargelstücke abfischen, beiseite stellen und das Sudwasser fürs Kochen der Pasta in einen zweiten Topf abgießen..
Die Pasta im Spargelwasser al dente kochen..
Den gewürfelten Speck mit dem klein gehackten Knoblauch in einer Pfanne ohne Fettbeigabe anbraten. Anschließend die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und den Bodensatz der Pfanne mit etwas Pastawasser ablöschen..
Das Ei mit dem Eigelb und dem frisch geriebenen Parmesan in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit Pfeffer würzen und mit dem Ablösch-Pastawasser vermischen..
Die Spargelstücke in einer Pfanne im Olivenöl anbraten, dabei die Spargelspitzen etwas später dazugeben. Einen guten Schuss Weißwein angießen, die Spargel-Wein-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel einige Minuten leise köcheln lassen..
In der Eier-Parmesan-Mischung nochmals etwas heißes Pastawasser unterrühren, bis die Sauce andickt und dann die Speckwürfel untermischen..
Die abgegossene, leicht abgekühlte Pasta auf die Teller verteilen, die Carbonarasauce sowie die Spargelstücke untermischen, nachpfeffern und mit Petersilie bestreuen..

Mit geriebenem Pecorino und frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer abschmecken und direkt servieren. Ich würde in absolute Panik verfallen, wenn es Pasta nur saisonal geben würde. Das würde bei mir in Hamsterkäufe ausarten, wie sie die Welt noch nich gesehen hat. Herr Lohse und seine Palette Senf wären nichts dagegen. Ein Leben ohne Pasta wäre wirklich das Schlimmste.